Her seferinde daha fazla hayvan etinin yendiğini duyuyoruz. Balık türü olarak pazarlanan bazı balık türlerinin aslında balık değil, köpekbalığı eti olduğuna dair birçok söylenti var. Bu et yenilebilir mi? Sağlığa iyi mi zararlı mı?
İnsan gastronomisi çok sayıda hayvansal gıdayı kapsasa da uzun vadede hepsi vücudumuzda sindirime uygun değildir. Köpekbalığı eti yemek mümkün mü? İşte cevap.
Neden köpekbalığı eti yiyorsunuz
Doğu restoranları İspanya'ya geldiğinden beri en ünlü ve aynı zamanda en pahalı çorbalarından birini tüketmeye başladılar: köpekbalığı yüzgeci çorbası.Farklı kültürlerden insanlar için bu et sadece bir damak zevki değil, aynı zamanda yüksek maliyeti nedeniyle sosyal bir statüye de işaret ediyor.
Köpekbalıkları, genellikle kıkırdaklı balıklar olarak bilinen suda yaşayan omurgalıların bir sınıfı olan kondrichthyans'tır (Chondrichthyes). Köpekbalıklarının kendileri taksonomik olarak Selachimorpha üst takımında sınıflandırılır. 500'den fazla tür tanımlanmış olup bunlardan birkaçı yenilebilir olarak kabul edilmektedir.
Örneğin İspanya'da köpek balığı (Galeorhinus galeus), mavi köpekbalığı (Prionace glauca), kısa yüzgeçli mako (Isurus oxyrinchus) ve kannabota (Hexanchus griseus) tüketilir. Aslında, bu esculaolar en iyi restoranların çoğunda servis edilir, ancak her zaman kızartılır veya haşlanır, çünkü bu tür etler ızgarada yemek için pek lezzetli değildir.
Köpekbalıklarının fiyatının yanı sıra tüketilmesinin ana nedenlerinden biri de kemiksiz et olmasıdır.Ancak dokusu jelatinimsidir ve hayvan büyükse güçlü bir üre kokusu yayabilir, bu nedenle küçük olanlara her zaman daha fazla değer verilir.
Üre içeriği aşırı yüksek köpekbalığı eti zehirli kabul edilir ve cilt, gözler ve solunum sistemi üzerinde zararlı etkileri olabilir.
Köpekbalığı eti yemek güzel mi?
Pek çok köpekbalığı yenilebilir kabul edilse de, araştırmalara göre, tükettiğimiz takdirde zararlı olabilecek önemli miktarda cıva içeren birçok tür vardır ve bunlardan üçü öne çıkar.
Analiz edilen türler beyaz köpekbalığı (Carcharodon carcharias), kum köpekbalığı (Carcharhinus obscurus) ve kara köpek balığı (diğerlerinin yanı sıra) olup, etlerindeki zehirli metal ve cıva seviyelerinin yüksek olduğu belirlendi. güvenlik seviyelerinde desteklenenden 6 ila 10 kat daha yüksekti.Bu zehirli maddenin köpekbalıklarındaki ortalama konsantrasyonu 2,29 ± 1,77 µg/g idi.
Çalışmalar sırasında ortaya çıkan soru, köpekbalıklarının vücutlarında bu seviyedeki toksisiteyi nasıl biriktirdiğiydi. Cevap basit görünüyordu: Büyük ağızları ve doymak bilmez iştahları nedeniyle önlerine çıkan her şeyi yerler: Çoğu durumda, yenmeyen maddeleri ve büyük miktarda metal içerebilecek nesneleri istemeden yutarlar.
Besin zincirinin kralları sarhoş
Toksik ajanların atılmasının ötesinde, köpekbalıklarının deniz ekosistemlerindeki besin zincirinin zirvesi olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle zaten cıva ve diğer toksinlerle kirlenmiş balıkları tüketerek vücutlarında depolarlar. Yedikleri her hayvanla birlikte organizmalarındaki zararlı maddelerin konsantrasyonu daha da artar. Bu fenomen biyobirikim olarak bilinir.
Bu, tüketebileceğimiz köpekbalığı eti miktarını etkilese de denize attığımız atıkların her yıl binlerce canlıyı öldürdüğünü unutmamalıyız.Vücutlarında metaller nedeniyle yüksek toksisiteye sahip olan köpekbalıklarının çoğu, tarımsal atıkların ve büyük şehirlerden gelen çöplerin geldiği kıyıya yakın yerlerde beslenen köpek balıklarıdır.
Birçok kişi, bize zararlı olabileceği zaten gösterilmişse neden köpekbalığı tüketmeye devam ettiğimizi merak edebilir. Bunun ana nedeni, gelenekleri takip etmemizdir. İspanyol gastronomisinde yıllardır var olan cazón en adobo gibi yemekler var ve ceviche gibi yemeklere sahip diğer ülkelerde de aynısı oluyor.
Somut bir tehdit
Prestijli Forbes dergisinin de belirttiği gibi, birden fazla uluslararası kuruluş hamile kadınların ve çocukların sürekli olarak köpekbalığı eti tüketmekten kaçınmasını tavsiye etti. Avrupa Komisyonu (AK), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Shark Conservation Australia bunlardan sadece birkaçı.
Profesyonel araştırmalara göre, cıvaya uzun süre maruz kalmak, hamilelik sırasında fetüslerin bilişsel gelişimine müdahale etmenin yanı sıra beyin ve merkezi sinir sisteminde hasara neden olabilir.Yiyeceklerde "kabul edilen" maksimum cıva konsantrasyonu milyonda 0,5 parça iken, bazı köpekbalığı eti milyonda 55 parçayı aşıyor.
Köpekbalığı etine evet mi hayır mı?
Her zaman olduğu gibi son kararı siz veriyorsunuz. Buna rağmen, tüketim amaçlı herhangi bir gıdanın belirli kalite seviyelerini geçmesi gerektiği dikkate alınmalıdır.
Az gelişmiş ülkelerde belki bunlar o kadar katı değildir ve çoğu kişi köpekbalığı eti yememeyi tercih etse de daha gelişmiş ülkelerde pek çoğu yememeyi tercih edecektir.
Ayrıca kaç seçeneğin olduğuna ve bunların maliyetine de bağlıdır; acı ama gerçek. Böylece hayatımız boyunca köpekbalığı eti yediğimizi ve buna devam etmekte bir sakınca olmadığını düşünenler olurken, mevcut rakamları görünce paniğe kapılanlar da olacak. Her durumda, hamile kadınların her durumda kaçınması en iyisidir.
Madalyonun diğer yüzü
Köpekbalığı etindeki cıva varlığı sadece insanları etkilemez. Zehirlenmenin köpekbalıklarına canlıyken nasıl zarar verdiği tam olarak bilinmemekle birlikte, popülasyonlarının giderek daha fazla tehdit altında olduğu iyi bilinmektedir. WWF'nin belirttiği gibi, mercan resiflerinin yakınındaki köpekbalıklarının %25'e kadarı yok olma tehlikesiyle karşı karşıya.
Köpekbalıklarının karşılaştığı en büyük risklerden bazıları şunlardır:
- Aşırı avlanma: Günümüzde insan kültüründe birden fazla köpekbalığı ürünü talep görüyor. Yağ, et ve deri bunlardan bazılarıdır. Çoğu köpek balığının üreme gelişimi yavaştır ve birkaç yaşına gelene kadar üremezler, bu nedenle popülasyonları balıkçılık nedeniyle tükenirse onları kurtarmak çok zordur.
- Tesadüfen Balık Tutma: Trol çekme teknikleri ve diğer avlanma yöntemleri birçok köpek balığının yanlışlıkla ağların arasına düşmesine neden olur. Aşçılığa ilgi duymamalarına rağmen bu süreçte ezilerek ölürler.
- Habitat tahribatı ve iklim değişikliği: Okyanuslar daha da ısınıyor ve çeşitli ekosistemler endişe verici oranlarda yok ediliyor.
- Kirlilik: plastiklerin yutulması ve çevrede toksik maddelerin bulunması okyanusta hayatta kalmayı giderek zorlaştırıyor.
Tüm bu bilgiler elimizdeyken, bazı köpek balıklarının popülasyonlarının son birkaç on yılda %71 oranında azaldığını öğrenmek bizi şaşırtmadı. Deniz türlerinde en endişe verici düşüşlerden biriyle karşı karşıya olabiliriz ve ne yazık ki bu eğilim düzelecek gibi görünmüyor.
Köpek balıkları denizlerin avcılarıdır ama ne yazık ki biz insanlara karşı koyamazlar. Vücudunuzdaki toksinlerin varlığından dolayı köpekbalığı eti tüketmeyi bırakmıyorsanız, uzun vadede okyanusları korumak için bunu yapın.
