Aflatoksinler mikotoksinler veya diğer bir deyişle mantar toksinleridir; Aspergillus flavus mantarı tarafından üretilirler, a. parazitik ve penicillium puberulum. Aflatoksinler en iyi bilinen ve dolayısıyla en çok araştırılan mikotoksinlerdir.
Aflatoksikoz, aflatoksinlerle kirlenmiş gıdaların tüketilmesiyle ortaya çıkan hastalığın adıdır. Bu hastalık esas olarak, gıdaların, özellikle de tahılların mantarlarla kontamine olabildiği yüksek nemli yerlerde yayılır.
Ayrıca gerekli hijyen önlemleri alınmadan depolanmayan tahıllar kontaminasyona eğilimlidir.Bu kontamine tahıllar veya tahıllarla gıdaların üretildiği yerlerde, özellikle köpek maması besinlerinde kullanıldıklarında aflatoksikoz salgınları bildirilmiştir.
Aflatoksinler nasıl ve ne tür yiyeceklerde üretilir
Yiyeceklere üretim süreci boyunca aflatoksin bulaşabilir. Hasat sırasında, daha sonra depolamada ve ayrıca işleme sırasında olabilir.
En yaygın olarak kontamine olmuş tahıllar ve tahıllar pirinç, arpa, çavdar, mısır, yer fıstığı, ceviz, pamuk tohumu ve sorgumdur. En etkili faktörler tahılın su içeriği, nemi ve sıcaklığıdır.
Aflatoksinlerin etkilerinden kimler muzdarip olabilir?
Domuz yavrusu, ördek ve kedi gibi hayvanlar hastalığa karşı en hassas olanlardır; ayrıca köpekler, koyunlar ve hindiler. İnsanlar genellikle aflatoksikoza yakalanmaz, ancak çocuklar zehirlenebilir.Bu hayvanlar için aflatoksinle kontamine olmuş yiyecekler olduğu için köpeklere özel dikkat gösterilmelidir.
Aflatoksinlerin etkileri
En çok etkilenen organ karaciğerdir. Bu organın hasar görmesi, farklı faktörlere bağlı olan bir dizi semptom üretir. Kişinin veya hayvanın ölümüne bile aflatoksin neden olabilir.
Aflatoksikoz semptomları
Aflatoksin zehirlenmesine işaret eden belirtiler ne kadar ve ne kadar süreyle alındığına bağlıdır. Bir hayvan mı yoksa bir insan mı olduğu da net bir etkiye sahip olacaktır.
Aflatoksikozlu köpeklerin semptomları
Yutulduktan sonra kusma ve yemek yemeyi reddetme gibi ani belirtiler ortaya çıkar. Sonuçları kilo kaybı olabileceği gibi karın bölgesinde kanama ve sıvı birikmesi olabilir; en ciddi durumlarda hayvanın ani ölümü meydana gelebilir.
Kilo kaybı, iştah ve ruh hali değişimleri gibi kronik belirtiler de ortaya çıkabilir. Diğer bir risk ise karaciğer yetmezliği ve kanın pıhtılaşma sürecindeki bozukluklardır.
Aflatoksikozlu diğer hayvanlarda semptomlar
Aflatoksikoz, çeşitli hayvan türlerinde farklı semptomlarla kendini gösterir. Bu sinyaller şu şekilde özetlenebilir:
- Siroz, fibroz ve kanser gibi karaciğer hasarı.
- safra kanallarında hasar.
- anemi.
- Sarılık
- Böbrek yaralanmaları.
- Kemik iliği mutasyonları.
- Endokrin ve üreme sorunları.
- Solunum koşulları.
- Sinir sistemi bozukluğu.
- Bağışıklık sisteminin depresyonu.
Aflatoksikozlu insanlarda semptomlar
İnsanlarda semptomlar yaş, cinsiyet ve fiziksel durum gibi faktörlere bağlıdır. Ayrıca yutuldukları miktar ve zaman.
Kısa sürede çok miktarda aflatoksin tüketen kişilerde en sık görülen belirtiler şunlardır:
- Karaciğer hasarı.
- Karın ağrısı.
- Sindirim ve besin emilim sorunları.
- Kusma.
- Değişen bilinç durumu.
- Konvülsiyonlar.
- Akciğer ödemi.
En aşırı durumlarda kişi komaya girebilir ve hatta ölebilir. Aflatoksinleri uzun süre küçük miktarlarda tüketenlerde şu belirtiler olabilir:
- İlerleyen karaciğer yetmezliği.
- Karaciğer hücreleri aflatoksinler tarafından mutasyona uğrarsa karaciğer kanseri gelişebilir.
Önleme
Asıl olan, mahsullerin ve gıda hasadının doğru şekilde işlenmesidir. Hem insanlar hem de hayvanlar söz konusu olduğunda, kaliteli yiyeceklerin alınması tavsiye edilir. Bu anlamda sıradan bir insanın etlerde, peynirlerde veya yumurtalarda mikotoksinleri tespit etmesi zordur.
İçinde mantar veya küf tespit edilen tahıl veya tahıllar tüketilmemelidir.
Tedavi
Aflatoksinlerin etkileri zaten hissedildiğinde, yapmamız gereken ilk şey kontamine gıda alımını durdurmak; Ayrıca semptomatik tedaviye başlamalıyız. Yani sadece hastalığın neden olduğu semptomları veya rahatsızlığı az altmak için ilaçlar verilir. Antibiyotiklerin aflatoksinler üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını unutmayın.