İstiridyeler, habitatlarını denizlerin ve nehirlerin yakınında kum veya çamur altında bulan küçük çift kabuklu deniz ürünleridir.. Eşsiz lezzeti ve dokusu, bu deniz ürünlerini uluslararası gastronomi alanında oldukça değerli kılmaktadır. İspanya, kendi topraklarına entegre ettiği istiridye türleri ve hazırlanmasındaki mükemmellik ile öne çıkıyor.
Sonra, İspanya topraklarında gömülü olarak yaşayan başlıca istiridye türlerini sunuyoruz. Ayrıca, onları nasıl kolayca ayırt edeceğinizi ve tanıyacağınızı öğretiyoruz.
İspanya'da ne tür istiridye buluruz?
İspanya kıyılarında aşağıdaki istiridye türlerini buluyoruz:
- Sümüksü midye.
- Güzel deniz tarağı.
- Sarışın deniz tarağı.
- Japonika midyesi.
İlk üç tür - sümüksü, ince ve sarışın - İspanya'ya özgüdür.. Japonica istiridye durumunda, en iyi şekilde İber sularına adapte olmuştur.
sümüksü istiridye
türler Venerupis pullastra, 'Sümüksü midye' olarak bilinen, uzun bir şekle sahiptir ve renkleri gri, kahverengi ve krem arasında değişmektedir.. Onları diğer istiridye türlerinden ayırt etmek için, tüm uzunlukları boyunca birleştirilmesi gereken sifonlarına bakabiliriz.
Sifonlar, suyun istiridye gövdesinden aktığı küçük boru şeklindeki yapılardır. Onlar sayesinde bu kabuklular doğal ortamlarında hareket etmeyi, nefes almayı, üremeyi ve beslenmeyi başarır. Deniz tarağı kabuğunu açtığında sifonlarının nazikçe dışarı çıktığını gözlemleyebiliriz.
Kabuğunun ince midyelerdekinden daha az belirgin olan bazı eşmerkezli çizgiler gösterip göstermediğini de gözlemlemek mümkündür. Ek olarak, gözlemlemeliyiz sümüksü istiridyelerin kabuklarında radyal çizgiler göstermediğini.
Mutfağa dahil edilmesiyle ilgili olarak, sümüksü istiridye genellikle ince istiridye kadar takdir edilmez ve değeri daha ucuzdur.. Bu, çok tatmin edici olan dokusu veya tadı nedeniyle değildir; Tariflerde kullanılmamalarının nedeni susuz kalma sürelerine daha az dayanmaları ve bu nedenle daha hassas kabul edilmeleridir.
ince deniz tarağı
türler Ruditapes Decussatushalk arasında ince deniz tarağı olarak adlandırılan, doğal yaşam alanını İspanya'nın gelgit bölgelerinde bulur. Düzgün gelişmek için genellikle bu bölgelerin kumuna 15 ila 30 santimetre arasında gömülürler.
Bu deniz tarağının kabuğu, içinde yaşadığı kumun türüne bağlı olarak beyaz ve kahverengi arasında değişen tek tip renkler gösterir.. İçinde, bu türe özgü damalı bir desen oluşturan eşmerkezli ve radyal çizgileri tanıyoruz. Ayrıca birbirinden iyi ayrılan uzun sifonları da onları farklılaştıran bir diğer özelliktir.
İnce deniz tarağı, uluslararası gastronomi alanında en çok değer verilen ve takdir edilendir.. Mükemmel doku ve lezzetlerine ek olarak çok dayanıklıdırlar ve su dışında saatlerce hayatta kalabilirler.
sarışın istiridye
Bilimsel adı olan sarışın istiridyeVenerupis eşkenar dörtgen, Valflerinin mor veya kırmızımsı renkleri ile dikkat çeker; kabuğu, adı geçen diğer istiridye türlerinden belirgin şekilde daha pürüzsüz ve parlaktır. Ve içinde, bu türü ayırt eden bazı zikzak biçimli tasarımları da gözlemliyoruz.
Mutfakta bu çeşit, ince istiridye ve sümüklü böceklerden daha az değerlidir., bu yüzden nispeten ucuz fiyatı. Bununla birlikte, yoğun aroması, yahnilerin hazırlanmasında sıklıkla takdir edilmektedir.
Japonya deniz tarağı
türler Ruditapes philippinarum Halk arasında Galiçya japonica veya japonica deniz tarağı olarak bilinir. Vanaları, büyüdükleri yere bağlı olarak genellikle gri, bej, kahverengi ve siyah arasında değişen tonlara sahiptir.
İnce deniz tarağı gibi kabuklarında eş merkezli ve radyal çizgiler bulunur ve çok karakteristik bir ızgara oluştururlar. Bunları ayırt etmek için, japonica istiridyesinde çizgilerin belirgin şekilde daha belirgin olduğunu gözlemlemeliyiz. Ayrıca japonica'nın sifonlarının uzunluklarının ancak yarısı kadar birleştiği belirtilebilir.
Bu istiridye türü İspanya'ya özgü değildir, ancak koşullarına en iyi şekilde adapte olmuştur. Hızlı büyümesi ve uyarlanabilirliği, profesyonel yetiştiricilerin dikkatini hızla çekti.. Bu nedenle, bugün, özellikle Galiçya topluluğunda, birkaç Japon istiridye mahsulü buluyoruz.
gastronomide, Japonica istiridyesi genellikle deniz mahsullü makarnaların hazırlanmasında veya farklı balıklarla yapılan güveçlerde kullanılır. Ancak bunların piyasa değeri, ince deniz tarağı ve sümüklüböceklerinkinden oldukça düşüktür.